651sun.com:什么是普洱茶仓储?如何区分新茶、中期茶和老茶?

  2019年11月23日下午,由普洱市人民政府和香港新华集团主办,北京钮泰文化发展有限公司承办的“助力普洱景迈山茶林文化景观申遗暨普洱茶健康中国对话会”在北京盛大启幕。
  对话会上,普洱新华国茶有限公司总经理包忠华就普洱茶仓储和新茶、中期茶和老茶等相关问题,进行了精彩发言:
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  普洱茶复兴近二十年来,挖掘沉积了丰富的茶文化,但茶文化也需要与时俱进。普洱茶具有可长期存放,越陈越香的特性,就需要构建一个完整的仓储理论体系。
  把用于仓储普洱茶的特定空间,称为普洱茶仓。普洱茶的后发酵需一定的湿度、温度和空气。根据普洱茶仓的湿度和温度不同,可分为湿仓和干仓。
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  湿仓茶主要指夏季茶仓中的相对湿度大于80%,有连续多日大于85%,形成高温、高湿环境,茶叶转化较快,形成独特的湿仓味。
  干仓茶是茶仓湿度通常小于75%,转化相对更慢些,形成丰富多样的干仓味。干仓茶又分自然仓、技术仓、密封仓。
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  利用自然的湿度、温度、空气条件下仓储茶叶的叫自然仓。在云南可称“云南仓”,在北京可称“北京仓”等。只是北方湿度低转化更慢,需在普洱、临沧等原产地仓储五六年,使微生物菌群形成一定量,再到北方仓储,形成独特的普洱味。
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  技术仓是采用于一定技术手段,进行控温、控湿的茶仓。
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  密封仓是为了保持茶叶原有香气,将茶叶隔离空气和水分(湿度)下的仓储方法,特征是香味不流失,但茶叶转化慢。
  在蔡冠深主席和普洱市委、市政府的大力支持和关怀下,于2017年4月建成了“新华国茶自然仓”,成为了“普洱市标准示范”的大自然仓。
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  普洱茶是一种有生命的茶,为方便理解,可以像人一样,分为年轻人、中年人和老年人等。在以“云南仓”,“自然仓”为条件,以茶多酚转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质成分变化,根据茶叶叶底、茶味的转化情况,以时间为轴,把普洱茶的生普分为新茶、中期茶、老茶。
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  以当年采制的普洱生茶为始,存放时间在1—6年的称新茶,存放时间在7—20年的称中期茶,存放时间在20年以上的为称为老茶。
  过去曾有专家说存放时间在60年以上的才能称得上是老茶。我认为这种说法不合理,若存放时间在60年以上才算老茶的话,那今天我们在座的不少人就很难喝到“老茶”了。
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  普洱茶要提倡“存新茶,喝中期茶”,大家都只存不喝,对普洱茶行业发展不利,对自己也不划算,该分享就要分享。
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  另外,普洱茶最终要走品牌化,标准持续口味的批量化产品,只有市场上有一定流动量,才能让更多的人体验、认知、认可。
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  普洱茶无论生普、熟普,都最终要走向“拼配普洱”的时代,对同季节、不同山头的茶相拼配,取其所长,拼配技术会成为企业的核心技术。普洱茶讲拼配,红酒讲混酿。对好的拼配茶而言,单株、小众名山头的茶是一种有益补充。
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